Albondigas de paletilla de cabrito

 Preparación:

1. Trocearemos la carne en daditos, más bien pequeños, y amasaremos los huevos, piñones, pimienta molida y nuez moscada hasta conseguir una masa homogénea, sazonar a gusto. 
   
   
2. La cantidad de pan rallado irá en función de la consistencia de la masa.
   
   
3. Realizar las albóndigas de un tamaño mediano y a la vez las iremos friendo en aceite de oliva virgen extra a fuego medio para ir colocándolas en una olla con un poco de agua.
   
   
4. Picar muy fina previamente la cebolla e incorporar al aceite de oliva virgen extra de haber frito las albóndigas, pochar y añadir el tomate rayado, sofreír y dejar enfriar.
   
   
5. Añadir el pimentón y homogenizar. Reservar algo de aceite y añadir el sofrito a la olla junto con el laurel, sazonar y cubrir de agua.
   
   
6. Poner a hervir durante 25 o 30 minutos a fuego lento. - Añadir agua si es preciso durante la cocción.