Albondigas de paletilla de cabrito

Ingredientes

  • 300 gr. de paletilla.
  • 1/4 Litro aceite de oliva virgen extra.
  • 4 Huevos frescos.
  • 25 gr. de piñones.
  • 3 Hebras de azafrán.
  • Pan rallado.
  • Pizca de pimienta negra molida.
  • Pizca de nuez moscada.
  • 1 Cebolla mediana.
  • 1 Tomate.
  • 1 Cucharada sopera de pimentón dulce molido.
  • 2 Hojas de laurel.
  • Sal.

Albondigas de paletilla de cabrito

 Preparación:


  1. Trocearemos la carne en daditos, más bien pequeños, y amasaremos los huevos, piñones, pimienta molida y nuez moscada hasta conseguir una masa homogénea, sazonar a gusto. 

  2. La cantidad de pan rallado irá en función de la consistencia de la masa.

  3. Realizar las albóndigas de un tamaño mediano y a la vez las iremos friendo en aceite de oliva virgen extra a fuego medio para ir colocándolas en una olla con un poco de agua.

  4. Picar muy fina previamente la cebolla e incorporar al aceite de oliva virgen extra de haber frito las albóndigas, pochar y añadir el tomate rayado, sofreír y dejar enfriar.

  5. Añadir el pimentón y homogenizar. Reservar algo de aceite y añadir el sofrito a la olla junto con el laurel, sazonar y cubrir de agua.

  6. Poner a hervir durante 25 o 30 minutos a fuego lento. - Añadir agua si es preciso durante la cocción.

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