Pierna de cabrito al ajo “Cabañil”

001 Cabanil

Ingredientes

  • 450 gr. pierna troceada.
  • 1 Cabeza de ajos.
  • 2 Pimientos choriceros.
  • 1/4 litro aceite de oliva virgen extra.
  • 2 Hojas laurel.
  • Pizca pimienta negra molida.
  • 1/2 Hígado de cabrito.
  • 1 Cucharada de vinagre de vino.
  • 3 Rebanadas de pan sentado de miga blanca.
  • Sal.

Pierna de cabrito al ajo “Cabañil”

   Preparación:


  1. Poner en remojo unas horas los pimientos choriceros y extraer su pulpa, reservar.

  2. Freír en el aceite de oliva virgen extra los trozos de cabrito y el hígado sazonado, junto con los ajos pelados, dorar.

  3. Empapar el pan el vinagre. Majar el hígado frito, pan en vinagre, pulpa del pimiento choricero y ajos fritos hasta alcanzar una masa compacta y homogénea.

  4. Retirar la mayor parte del aceite de haber frito y añadir el majado junto a la carne, laurel y pimienta negra molida con ¼ de agua y hervir hasta que se trabe la salsa, sazonamos.