Estofado de pierna de cabrito

Ingredientes

  • 450 gr. Pierna troceada.
  • 1 Cebolla grande.
  • 2 Puerros.
  • 3 Zanahorias.
  • 1 Ñora.
  • 1/4 Litro aceite de oliva virgen extra.
  • 2 Hojas laurel.
  • 1 Cucharada sopera de pimentón dulce molido.
  • Pizca pimienta negra molida.
  • 2 Dientes de ajo.
  • 6 Hebras de azafrán.
  • 10 Hojas de perejil.
  • Brandy, un vasito.
  • 10 Patatas.
  • Sal.

Estofado de pierna de cabrito

   Preparación:


  1. Trocear y sazonar la carne.
  2. Sofreír cebolla, zanahoria y puerro troceados con ajo, laurel, ñora y sal en el aceite de oliva virgen extra.
  3. Una vez dorada la verdura retirar y majar en mortero la ñora y ajo junto con el perejil, azafrán, reservar.
  4. Marear diez minutos la carne con el sofrito (cebolla, zanahoria, puerro y laurel) añadir el pimentón dulce y brandy, continuar mareando hasta disolver el pimentón.
  5. Cubrir de agua el guiso y cocer hasta que la carne esté tierna, a la vez que rectificamos de sal.
  6. Trocear las patatas e incorporarlas con pimienta molida y el majado.
  7. Cocer hasta que las patatas queden suficientemente tiernas.
  8. Si fuera necesario añadir agua, pero es conveniente que reduzca lo suficiente para que concentre el sabor en la salsa.